Fuseau lorrain
Ce produit emblématique de la charcuterie lorraine prétend à l'Indication Géographique Protégée (IGP). L'association des Charcutiers lorrains porte cette demande de reconnaissance.
Terroirs Grand Est accompagne l'association des Charcutiers lorrains dans la démarche de demande de reconnaissance en Indication Géographique Protégée pour le fuseau lorrain.
Le fuseau lorrain est un produit de charcuterie sec et fumé de forme cylindrique irrégulière. Il est préparé à partir d'un mélange de viande de porc exclusivement. Le fuseau lorrain est embossé dans un boyau naturel de porc qui s'appelle le "fuseau" (dernière partie de l'intestin du porc). Il est ensuite fumé naturellement et séché.
Le fuseau lorrain se caractérise par une couleur ambrée typique qui est le résultat du fumage. Il est souple au toucher. A la coupe, sa chair est homogène et liée à gros grains de couleur rosée et blanche (correspondant aux morceaux de viande et de gras). En bouche, le goût fumé est subtil. Sa texture est souple et moelleuse. Il se déguste à l'apéro, en entrée ou en accompagnement de plats à base de fromages.
Les missions de Terroirs Grand Est pour l'association des Charcutiers lorrains
- Pilotage du dossier de demande de reconnaissance du fuseau lorrain en Indication Géographique Protégée (IGP) avec les membres de l'association, l'INAO et l'organisme certificateur).
- Participation à la vie du Syndicat : organisation et présence aux réunions du Conseil d'Administration et de l'Assemblée Générale, relations avec les différents partenaires (INAO, acteurs publics …).
- Gestion administrative : gestion des adhésions, gestion de l'appel à cotisation.
Transmission du dossier de demande de reconnaissance à l'INAO
Lors de la Foire de Châlons en septembre 2023, les membres de l'association des Charcutiers lorrains ont remis en mains propres le dossier de demande de reconnaissance du fuseau lorrain en IGP aux services de la délégation territoriale Nord-Est de l'INAO. Cette transmission marque le début des travaux avec l'INAO qui étudie désormais le dossier.
